Kiszenie warzyw jest jednym z najstarszych sposobów ich konserwacji, który szczególnie upodobali sobie Słowianie. Oprócz wyjątkowego smaku, kiszonki posiadają również właściwości lecznicze oraz wpływ na zwiększenie odporności organizmu. Szczególnie polecane są w okresie przesileń, jesienno-zimowy,, kiedy dostęp do świeżych warzyw jest ograniczony.
Kiszonki są pożyteczne z kilku powodów: po pierwsze, dostarczają nam żywych kultur bakterii, korzystnie wpływających na przewód pokarmowy i wzbogacających naszą własną florę bakteryjną. W świeżych, naturalnych kiszonkach są miliony bakterii, dużo więcej niż nawet w najlepszym preparacie probiotycznym.
Kisimy dla Zdrowia!
Kiszenie to proces, który wymaga nieco cierpliwości. Polega na naturalnej fermentacji, częściowemu rozkładowi poddanych mu produktów. Dzięki kiszeniu stają się one łatwiej przyswajalne dla człowieka, zwiększa się koncentracja korzystnych dla zdrowia substancji, natomiast toksyny i pestycydy są neutralizowane.
Różne grupy bakterii w kiszonkach wspierają się nawzajem i uzupełniają w korzystnym działaniu. Kiszonki wzmacniają organizm oraz chronią przed chorobami, zwłaszcza w tym okresie jesienno-zimowym stają się tak ważne.
Ich systematyczne spożywanie pozwala uregulować florę bakteryjną w jelitach oraz wspomaga trawienie. W kiszonkach znajdziemy dużo witaminy C,ale także witamin z grupy B, witaminę E oraz witaminę K.
Do kiszenia nadaje się większość warzyw: różne odmiany kapusty, ogórki, papryka, fasola, cebula, szparagi, dynia, kabaczek. Dobrze kiszą się warzywa korzeniowe: marchew, buraki, seler, rzepa, rzodkiew, pietruszka.
Tylko powolna, długotrwała fermentacja pozwala w pełni wydobyć wszystkie walory kiszenia - zarówno smakowe jak i zdrowotne.
Warto także stosować różne produkty fermentowane na zmianę, ponieważ wybór produktu wyjściowego i rodzajów bakterii będzie wpływał na to, jak korzystne substancje zostaną w nich wytworzone. Na przykład niektóre bakterie wytwarzają więcej witaminy K niż inne.
Poniżej kilka przepisów na sprawdzone kiszonki:
Kiszone jabłka:
3 kg jabłek (np.Antonówek)
2 l wody
2 łyżki soli
liście wiśni lub porzeczek
1 laska cynamonu
5 gałązek świeżego tymianku
3 łyżki miodu
3 łyżki mąki żytniej
Przygotowanie:
W dużym słoiku umieścić całe jabłka poprzetykane liśćmi oraz przyprawami.
W garnku zagotować wodę z solą.
Po przestudzeniu dodać do wody miód oraz mąkę i dokładnie wymieszać.
Zalać jabłka w taki sposób,aby nie wystawały nad powierzchnię wody. W razie potrzeby docisnąć.
Postawić na 2 tygodnie w temperaturze pokojowej,a następnie przestawić w chłodne miejsce.
Jabłka będą gotowe po około 4 tygodniach.
Kiszone buraki:
1 kg buraków
0,5 l wody
1 łyżka soli
3 ząbki czosnku
2 listki laurowe
5 ziarenek pieprzu
2 gałązki świeżego tymianku lub rozmarynu.
Przygotowanie:
Buraki umyć i obrać lub dobrze wyszorować.
Pokroić na kawałki i ciasno ułożyć w słoiku wraz z przyprawami.
Zlać wodą wymieszaną z solą, tak aby całkiem przykryć buraki.
Zamknąć słoik i pozostawić w temperaturze pokojowej do momentu aż na wierzchu zgromadzi się piana.
Zebrać pianę i odstawić zamknięty słoik na co najmniej kilka dni w chłodne miejsce.
Po tym czasie buraki będą ukiszone i gotowe do spożycia.
|
|
Kiszone pomidory
2 kg pomidorów (cherry lub podłużnych)
1,5 l wody
2 łyżki soli
korzeń chrzanu
główka czosnku
liście porzeczki
10 ziaren pieprzu
3 baldachy kopru
Przygotowanie:
Pomidory dokładnie umyj i nakłuj wykałaczką.
Do dużego słoja włóż koper a następnie pomidory poprzetykane chrzanem, liśćmi porzeczki i rozkrojonymi ząbkami czosnku.
Zagotuj wodę z solą oraz pieprzem.
Po przestudzeniu, zalej nią pomidory i zamknij słoik tak aby nie wystawały ponad powierzchnię.
Przez około tydzień pozostaw pomidory w temperaturze pokojowej.
Po tym czasie można je zjeść, lub przestawić w chłodne miejsce i cieszyć się ich smakiem całą zimę.
Aby kiszonki nie pleśniały, co czasem zdarza się i zawierały dużo dobrych bakterii, można wspomóc się bakteriami do kiszenia warzyw i owoców.
Dla dorosłego wystarczy już 1/2 - 1 szklanki jogurtu, soku z kiszonki czy 120-150 dkg (miseczka) kiszonych warzyw dziennie. Ponieważ bakterie giną z powodu złego odżywiania (oczyszczone, przetworzone produkty, spożywane w dużej ilości cukru), stresu, czy na skutek przyjmowania antybiotyków, środków antykoncepcyjnych i innych leków, warto w takich sytuacjach pamiętać o regularnym przyjmowaniu produktów fermentowanych, zawierających świeże bakterie. Flora bakteryjna łatwo ulega zniszczeniu, ale jej odbudowa może potrwać nawet kilka tygodni lub dłużej.
Smacznego!
źródła:
Leczenie Żywieniem
link: https://www.leczeniezywieniem.pl/blog/7_Kiszonki-lepsze-niz-probiotyki.html
Ulica ekologiczna - portal ekologiczny
link: http://ulicaekologiczna.pl/
|
|
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz